(هذه المقادير
تكفي خمسة أشخاص)
المقادير:
-7.5 لترات من حليب الماعز
- كوبان من السكر
- عود من الفانيليا
- نصف ملعقة من صودا الخبز مذوّبة في ملعقة طعام من الماء
طريقة التحضير:
- في داخل قدر عميقة توضع على نار متوسطة، تمزج المقادير، باستثناء صودا الخبز، مع التحريك باستمرار، وذلك حتى الغليان وذوبان السكر. ثم، توضع القدر جانباً.
- تضاف صودا الخبز، فيلاحظ تكوّن الفقاقيع على المزيج. وحين تخمد، يعاد إلى النار، مع مراعاة أن يسخّن بدون أن يغلي، مع التحريك باستمرار، وذلك لمدّة ساعة، حتى يصبح لونه ذهبياً شاحباً.
- بعدها، يحرّك بخفّة، وذلك حين يصبح لونه بنياً كالكراميل مع ملاحظة أن القوام قد أصبح سميكاً، مع الإنتباه إلى عدم إيداع الحليب يلتصق في كعب القدر. وإذا لاحظت ذلك، دعي بضع قطرات من الحليب تذوب في الماء وتضاف إلى المزيج. وحين تتكوّن كرة ناعمة، يكون الطبق قد أصبح جاهزاً.
- عند تبريد هذا الطبق، يلاحظ أن قوامه يصبح متوسط السماكة، ولكن إذا كان سميكاً للغاية، يمكن تخفيفه عبر إضافة الماء الساخن، حتى الوصول إلى الكثافة المطلوبة. وإذا كان خفيفاً، يمكن إعادته إلى النار.
- بعد تبريده، تزال الفانيليا منه، يصفّى وتكشط بقايا الفانيليا. يقدّم دافئاً. ولكن، إذا لم يستخدم على الفور، يمكن تبريده.
