المقادير:
- كيلوغرام من الملفوف الأحمر، مقطعة إلى شرائح رقيقة
- حبتان من البصل الأحمر مقشرتان ومقطعتان إلى شرائح رقيقة
- 4 ملاعق كبيرة من الملح
- زجاجتان سعة كلّ منهما 568 ملليلتراً من خل الشعير المقطر
- عود من القرفة، مهروسة خشناً
- ملعقة كبيرة من القرنفل، مهروس خشناً
- ملعقة كبيرة من بذور الكزبرة
- 6 ملاعق كبيرة من السكر
- برطمانات معقمة مع أغطية مقاومة للخل
طريقة التحضير:
- توضع شرائح الملفوف الأحمر والبصل في وعاء، ينثر الملح عليها، وتخلط جيّداً. يغطّى الوعاء بغير إحكام، ويدع طوال الليل.
- يصبّ الخل في مقلاة، تضاف التوابل، ثم يغلى هذا المزيج. ينزع عن النار ويحرّك فيه السكر، ويدع حتى يبرد.
- يغسل كلّ من الملفوف والبصل في مصفاة تحت الماء البارد الجاري لغسل الملح، يصفيان جيّداً ويربت عليهما بمناديل ورقية لكي يجفّا.
- توضع الخضر في برطمانات معقمة باردة، ثم تضغط جيداً.يصب فوقها الخل، مع الحرص على أن يكون في كل برطمان بعض التوابل وأن تكون الخضر مغطاة تماماً بالخل.
- تغلق البرطمانات بإحكام بأغطية مقاومة للخل، وتحفظ في مكان بارد ومظلم لمدة لا تقل
عن أسبوعين قبل الاستخدام. وستظل صالحة لمدة 3 أشهر إذا حفظت في مكان بارد ومظلم، ولكن يجب وضعها في الثلاجة حال فتحها.
