المقادير:
- زجاجتان سعة كل منهما 500 ملليلتر من خل التفاح
- ملعقتان كبيرتان من بذور الكزبرة، مطحونة بشكل خفيف
- حبة صغيرة من القرنبيط، مقسّمة إلى زهيرات
- حبتان من البصل، مقشرتان ومفرومتان
- 300 غرام من الفاصولياء الفرنسية، مقطعة إلى شرائح
- حبتان من الكوسى، مفرومتان
- حبتان من الفلفل الأحمر الحار منزوعتا البذور ومقطعتان إلى شرائح
- حبتان من الثوم، مقشرتان ومهروستان
- 150 غراماً من السكر
- 4 ملاعق كبيرة من بودرة الخردل الإنكليزية
- 4 ملاعق كبيرة من الدقيق متعدّد الاستعمالات
- ملعقة كبيرة من الكركم
- ملعقة كبيرة من الزنجبيل المطحون
- ملعقة كبيرة من الملح
- برطمانات معقمة بأغطية مقاومة للخل
طريقة التحضير:
- في وعاء، تصبّ زجاجة ونصف من الخل ثم تضاف بذور الكزبرة. يغلى هذا المزيج، ثم يضاف القرنبيط والبصل، مع الطهو على نار خفيفة لمدّة 5 دقائق، وذلك حتى تصبح الخضر ليّنة بصورة جزئية.
- يضاف كلّ من الفاصولياء والكوسى والفلفل والثوم إلى الوعاء، ويطهى هذا المزيج لمدة 3 إلى 5 دقائق إضافية.
- تصفّى الخضر في مصفاة، مع الاحتفاظ بالخل. ثم، يضاف السكر الناعم إلى الخل الساخن، مع التحريك إلى أن يذوب.
- يخلط معاً كلّ من الخردل والدقيق والكركم والزنجبيل والملح. وتصبّ ثلاثة أرباع كميّة الخلّ البارد الذي تمّ الاحتفاظ به من الزجاجة تدريجياً على هذا المزيج، وذلك لتشكيل خليط سائل بسماكة مشابهة للكريما المزدوجة.
- تصبّ الكميّة المتبقية من الخل في وعاء، ويضاف الخل المصفّى من الخضر إليه. ثم، يغلى هذا المزيج، ويسكب تدريجياً إلى الخليط الحار (الخردل والدقيق والكركم والزنجبيل والملح)، مع الخفق جيداً للحصول على صلصة ناعمة تبقى على نار خفيفة لمدة 5 إلى 10 دقائق تقريباً إلى أن تصبح سميكةً بعض الشيء.
- ينزع الوعاء عن النار وتحرّك فيه الخضر المصفّاه والمجففة. تسكب الخضر بالملعقة في البرطمانات المعقمة وتدع لتبرد، ثم تغطّى البرطمانات بالأغطية المقاومة للخل.
- توضع البرطمانات في مكان مظلم وبارد لمدّة لا تقل عن أسبوعين، قبل الاستخدام، وتبقى صالحة لمدّة 3 أشهر، وفي حال فتحها، يجب حفظها في الثلاجة.
