المقادير:
- صدور 4 بطات مجرّحة بالسكين ومغلّفة بالملح
- فصان من الثوم المدقوق
- عرقان من الصعتر البري
- 200 ملليلتر من مرق الدجاج
- حبّة صغيرة من البصل، مفرومة
- 100 غرام من الكستناء المقشّرة والمطهوّة
- قليل من الفلفل
- حبّة من الرمّان
طريقة التحضير:
- يحمّى الفرن على حرارة 180 درجة مئوية.
- في مقلاة، تصفّ الصدور على أن يكون جلدها إلى الأسفل، وتوضع على النار لمدّة 5 دقائق، وذلك حتى يصبح الجلد بنياً. ثم، تنقل الصدور إلى صينية الفرن، على أن يكون جلدها في الأعلى، ويضاف الصعتر والثوم وملعقتان من الدهون الناتجة عن الطهو.
- تدع الصينية داخل الفرن لمدّة 20 دقيقة، ثم تترك جانباً بعد تغطيتها بالنايلون، وذلك لمدّة 10 دقائق.
- في هذه الأثناء، تعدّ الصلصة عبر وضع المقلاة التي استخدمت في طهو البط مع الناتج عنها على النار، وإضافة البصل والثوم (من الصينية)، مع التقليب لمدّة 10 دقائق، ثم إضافة الكستناء ومرق الدجاج، وذلك حتى الغليان. ثم، يدع هذا المزيج لـ 5 دقائق إضافية حتى يتناقص ويثخن قوامه.
- يقطّع لحم البط ويوزّع على 4 أطباق، وتضاف البطاطا الحلوة المطهوّة، وتسكب الصلصة وتنثر حبّات الرمان والفلفل.
