الكسكس بالخضر واللحم

المقادير:
-كيلوغرام من الكسكس
-كيلوغرام من لحم الغنم
- كوب من زيت الزيتون
-ملح، حسب الرغبة
-ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
-ملعقة صغيرة من الزنجبيل
-ملعقة صغيرة من بودرة الزعفران
-ملعقة صغيرة من السمن
-لتران من الماء
-نصف كيلوغرام من الجزر المنظّف والمقطّع بشكل طوليّ
-نصف كيلوغرام من الكوسى المنظّفة والمقطّعة بشكل طوليّ
-نصف كيلوغرام من القرع الأحمر
-نصف كيلوغرام من الملفوف المقطّع
-حبّتان من البصل مفرومتان
-حبّتان من البندورة مقطّعتان
-باقة من الكزبرة والبقدونس
-100 غرام من الحمّص المنقوع في الماء

طريقة التحضير:
1 ـ تُوضع قطع اللحم والبصل والبندورة في القدر المخصّصة لها، يُسكب الزيت، يُنثر الملح والفلفل الأسود والزعفران والزنجبيل، ويُضاف السّمن. يُحرّك هذا المزيج جيّداً، ثمّ يُسكب لتران من الماء فيه، وتُغطّى القدر.
2 ـ وبعد غليان المزيج، يُنزع الغطاء. يُضاف كلّ من الحمص والجزر والملفوف والكوسى والقرع الأحمر والكزبرة والبقدونس وقليل من الماء، مع جعل المزيج على نار هادئة.
3 ـ يوضع الكسكس في طبقٍ، ويُسكب عليه نصف لتر من الماء المملّح، مع التحريك جيّداً، قبل إضافة ملعقتين كبيرتين من الزيت. ينقل إلى الوعاء الخاصّ به، ويوضع فوق قدر الخضر، ويُطهى على نار هادئة.
4 ـ عندما يصعد البخار بكثافة من الوعاء الخاصّ بالكسكس، يُرفع عن النّار، ويوضع الكسكس في طبق، ثمّ يُسكب عليه ربع لتر من الماء البارد مع التحريك جيّداً، قبل أن يُعاد إلى الوعاء الخاصّ به.
5 ـ تُكرّر هذه العمليّة مرّات ثلاث، وذلك حتّى ينضج الكسكس. ثمّ، يُدهن بقليل من الزبدة، ويُسكب في طبق مستدير، ويجوّف وسطه، لتوضع فيه قطع اللحم، وليُغطّى بالخضر، وليُسقى بالمرق.
يُقدّم ساخناً.
(هذه المقادير تكفي خمسة أشخاص).