"بيني" مع الخضراوات وصلصة الطماطم

المقادير:
- 250 غراماً من معكرونة «بيني»
- حبة من البصل المقطّع إلى مكعبات صغيرة
- 3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون البكر الممتاز
- كوب من الجزر المقطّع إلى مكعبات صغيرة
- كوب من الكوسى المقطّعة إلى مكعبات صغيرة
- كوب من الباذنجان المقطّع إلى مكعبات صغيرة
- كيلوغرام من الطماطم المقشرة والمنزوعة من بذورها والمقطّعة إلى قطع متوسطّة الحجم
- ملح وبهار، حسب الرغبة
- ملعقة كبيرة من الصعتر الطازج

طريقة التحضير:
1- تسلق «البيني» عبر اتباع الإرشادات الموجودة على عبوتها.
2- في هذه الأثناء، تحضّر كل الخضراوات.
3- توضع مقلاة كبيرة على نارٍ متوسطة الحرارة، ويضاف البصل إليها مع زيت الزيتون، وذلك حتى يصبح شفافاً، فمكعبات الجزر لدقيقة أو دقيقتين، فالكوسى لدقيقة، فالباذنجان لدقيقة
أو دقيقتين، قبل سكب الطماطم.
4- يحرك هذا الخليط جيداً، وينثر الملح والبهار والصعتر الطازج، ويدع هذا الخليط على النار ليختمر، وذلك لمدة تتراوح ما بين 7 إلى 10 دقائق، مع التحريك بين الفينة والأخرى.
5- تضاف «البيني» المصفّاة، وتطهى مع الخليط لدقيقتين، حتى تمتزج النكهات.
ويقدم هذا الطبق ساخناً.