التورتيلليني

المقادير
للعجينة:
-100 جرام من السميد
-بياض بيضتين
-قليل من زيت الزيتون
-قليل من الملح

للحشو:
-150 جراماً من الفطر الطازج
-حبّة من الكرّاث المفروم
-حبّة من الكرفس المفروم
-نصف حبّة من البصل المفروم
-فصّ من الثوم
-قليل من زيت الزيتون
-ملح وفلفل، حسب الرغبة
-قليل من جبنة "بارميزان"

لصلصة الفطر:
-ربع كوب من كريما الطهو
-10 حبّات من الفطر الطازج
-ملح وفلفل، حسب الرغبة

لصلصة البندورة:
-ربع كوب من زيت الزيتون
-حبّة صغيرة من البندورة مفرومة
-فصّان من الثوم المدقوق
-حبّة من البصل مفرومة
-حبّة من الجزر مفرومة
-حبّة من الكرّاث مفرومة
-حبّة من الكرفس مفرومة
غصن من إكليل الجبل
-ملح وفلفل، حسب الرغبة

طريقة التحضير
1 ـ لإعداد العجينة: تخلط جميع مكوّنات العجينة في خلاط العجين، أو بواسطة اليد. وعندما تتماسك هذه العجينة، تحفظ داخل الثلاجة لمدّة 20 دقيقة.
2 ـ لإعداد الحشو: في قدر توضع على النار، يُسكب زيت الزيتون، ويقلّب كلّ من الثوم والبصل والكراث والكرفس، حتى تنضج. ثمّ يُضاف الفطر الطازج، مع الطهو لمدّة 20 دقيقة إضافيّة. ثمّ تُضاف جبنة "بارميزان"، وينثر الملح والفلفل.
3 ـ تفرد عجينة الباستا، ثمّ تقطّع إلى قطع صغيرة بحجم 12X12 سنتيمتراً. تحشى بالحشو بعد تبريده، ثمّ تغلق على شكل قلب أو وردة.
بعدها، تطهى في الماء المغلي، لمدّة دقيقتين.
4 ـ عندما تنضج، تقدّم على طبق، وتُضاف إليها صلصة الفطر التي تعدّ عبر ضرب مكوّناتها في الخلاط الكهربائي، وصلصة البندورة، التي تعدّ عبر طهو مكوّناتها لمدة 30 دقيقة، ثمّ ضربها في الخلاط الكهربائيّ.

(هذه المقادير تكفي شخصين)