المقادير:
- كيلوغرام من التوت الأسود
- حبتان كبيرتان من التفاح، مفرومتان خشناً
- 700 غرام من السكر
- 8 غرامات من «البكتين»
- كيس الهلام
- برطمانات مربى معقمة
طريقة التحضير:
- يوضع كلّ من التوت الأسود والتفاح في مقلاة كبيرة، مع إضافة 500 ملليلتر من الماء. يغلى هذا المزيج، ثم تخفّف الحرارة مع الطهو ببطء لمدة 10 إلى 15 دقيقة تقريباً أو إلى تصبح الفاكهة طرية.
- يوضع هذا المزيج في كيس الهلام، ويدع ليصفّى لمدة 4 ساعات على الأقل، ويفضّل طوال الليل، مع الإشارة إلى عدم الضغط على الكيس. ثم، يوضع طبق صغير في الثلاجة.
- بعدها، يزال لب كيس الهلام وتتمّ زنة مقدار العصير، إذ أن هذه الوصفة تحتاج إلى وزن من السكر مساو لوزن العصير. يصبّ الشراب في مقلاة ويضاف السكر إليه بعد مزج «البكتين» فيه، وذلك على نار متوسّطة، مع التحريك إلى أن يذوب السكر.
- تزاد الحرارة ويغلى الشراب لمدة 3 إلى 4 دقائق، ثم تطفأ النار. يوضع قليل من الخليط على الطبق البارد، ويدع لدقائق عدّة حتى يستقر. إذا لاحظت تكوّن شيء كالجلد أو القشرة، يجدر بك الضغط عليه بإصبعك لتري إذا كان سيتجعد، فإذا تجعّد يكون الهلام قد أصبح جاهزاً. وإذا لم يتجعّد، تعاد المقلاة إلى النار ويغلى لمدة دقيقة إلى دقيقتين، ثم يكرّر الاختبار إلى أن يصبح جاهزاً.
- يصبّ الهلام في برطمانات دافئة، تملأ إلى أعلى نقطة ممكنة. توضع أقراص الشمع فوق السطح بحيث يكون الشمع للأسفل، مع الحرص على ألا يكون هناك فقاعات هواء تحت الورقة. يدع ليبرد، ثم تغطّى البرطمانات بالأغطية أو ورق «السيلوفان». يحفظ في مكان بارد ومظلم لمدة 3 أشهر، ثم يوضع في الثلاجة حال فتحه.
