(هذه المقادير تكفي لأربعة أشخاص)
المقادير:
-300 غرام من العجينة الجاهزة الهشّة
- ملعقة كبيرة من زيت الزيتون الخفيف
- نصف حبّة متوسطة الحجم من البصل، مقشّرة ومقطّعة إلى قطع صغيرة
- 250 غراماً من سمك اللنغ (نوع من أسماك القد)
- 60 غراماً من جبن «الشيدر»، مبشورة
- ملعقة كبيرة من الطرخون المقطّع إلى قطع صغيرة
- 150 غراماً من الروبيان الكبير منزوع القشر والمطبوخ والمقطّع إلى قطع كبيرة
- ملح وفلفل أسود، حسب الرغبة
- 150 ملليلتراً من الكريما المزدوجة
- 4 ملاعق كبيرة من الحليب
- بيضة
- صفار بيضة
طريقة التحضير:
- يحمّى الفرن على حرارة 200 درجة مئوية.
- تلفّ العجينة بسماكة 3 ملليمترات، وتوضع في قوالب يبلغ قطرها 4 12Xسنتيمتراً. تثقب قواعد هذه اللفائف بخفّة، وتوضع في الثلاجة لمدّة 15 إلى 20 دقيقة قبل خبزها.
- يوضع ورق شفّاف للخبز في قوالب الفطائر وتملأ بحبّات السيراميك الصغيرة لتوزيع الحرارة بعدل. تخبز قوالب الفطائر وحدها دون الحشو لمدّة 8 إلى 10 دقائق، ثم يزال الورق الشفّاف والسيراميك، لتخبز لمدّة 3 إلى 4 دقائق أخرى إلى أن يصبح لونها ذهبياً فاتحاً. تخفّف حرارة الفرن إلى 180 درجة مئوية.
- يسخّن الزيت في مقلاة صغيرة، يقلى البصل لمدّة 3 إلى 4 دقائق إلى أن يصبح ليّناً، ولكن قبل أن يصبح بنيّ اللون.
- يوضع سمك اللنغ في مقلاة ويغطّى بالماء البارد. يدع ليغلي على نار هادئة لمدّة 5 إلى 6 دقائق إلى أن ينضج. يصفّى ويترك ليبرد قليلاً. يقشّر السمك ويزال الجلد والعظام.
- يخلط كلّ من الجبن والطرخون والروبيان والسمك المقشّر، ثم يتبّل.
- يخفق في وعاء كلّ من الكريما والحليب والبيض وصفار البيض.
- يوزّع بالملعقة مزيج السمك في الفطائر، ويصبّ بحذر مزيج البيض.
- تعاد الفطائر إلى الفرن وتخبز لمدّة 15 إلى 20 دقيقة إلى أن تصبح جاهزة.
