البرغل هو أحد المنتجات الغذائية المصنوعة من حبوب القمح بعد سلقها وتجفيفها وطحنها بأحجام مختلفة. يُعتبر البرغل غذاءً صحياً ومصدراً غنياً بالألياف والعناصر الغذائية الأساسية، مما يجعله خياراً ممتازاً للنساء اللواتي يبحثن عن تحسين صحتهن أو التحكّم في الوزن، وخصوصاً المصابات بمرض السكري منهن، كما توضح اختصاصية التغذية جنى حرب من خلال هذا المقال لـ "سيّدتي".
البرغل الناعم والبرغل الخشن
يتميّز بحجم حبيبات صغيرة جداً، يُستخدم عادةً في إعداد الأطباق مثل التبولة والكبة، يتم طهيه بسرعة مقارنة بالبرغل الخشن. قوامه ناعم ويُعتبر خياراً مناسباً للوصفات التي تحتاج إلى خليط متجانس.
أما البرغل الخشن فيتميّز بحجم حبيبات أكبر وأكثر خشونة، يُستخدم في إعداد الأطباق المطبوخة مثل اليخاني والمجدرة ويحتاج إلى وقت أطول للطهي مقارنة بالناعم، قوامه مشبع ويمنح الشعور بالشبع لفترة أطول.
ما هي فوائد البرغل في الدايت؟
- مصدر غني بالألياف: الألياف الغذائية في البرغل تعزز الشعور بالشبع، مما يساعد على تقليل تناول السعرات الحرارية. كما تحسّن الألياف عملية الهضم وتقلل من مشاكل الإمساك.
- مؤشر جلايسيمي منخفض: البرغل بطيء الامتصاص، مما يساعد في استقرار مستويات السكر في الدم، وهو أمر مهم للنساء اللاتي يعانين من مقاومة الإنسولين أو تكيّس المبايض. المؤشر الجلايسيمي هو مقياس يُستخدم لتصنيف الأطعمة بناءً على تأثيرها على مستويات السكر في الدم. يتم تصنيف الأطعمة وفقاً لمعدل ارتفاع السكر في الدم بعد تناولها مقارنة بالجلوكوز النقي.
كيف يعمل المؤشر الجلايسيمي؟
- عندما نأكل الكربوهيدرات، يتم هضمها وتحليلها إلى سكريات بسيطة تُمتص في الدم. الأطعمة ذات المؤشر الجلايسيمي المرتفع تُهضم وتمتص بسرعة، مما يؤدي إلى ارتفاع سريع في مستويات السكر في الدم، أما الأطعمة ذات المؤشر الجلايسيمي المنخفض فهي تُهضم ببطء، مما يؤدي إلى ارتفاع تدريجي وثابت في مستويات السكر في الدم.
- الأطعمة التي تُسبّب ارتفاعاً تدريجيًا وثابتًا في السكر، هي: البرغل، الشوفان الكامل والعدس.
- الأطعمة التي تُسبّب ارتفاعًا متوسطاً في السكر، هي: الأرز البسمتي والبطاطا الحلوة.
- الأطعمة التي تُسبّب ارتفاعاً سريعاً في السكر، هي: الخبز الأبيض، الأرز الأبيض والبطاطا المقلية.
البرغل مصدر غني بالعناصر الغذائية
- يحتوي البرغل على فيتامينات مثل B1 وB3، ومعادن مثل الحديد والمغنيسيوم والزنك.
- يساهم في دعم الصحة العامة والوقاية من الأمراض المزمنة.
- يعزز صحة القلب بفضل محتواه من الألياف والمعادن، حيث يساعد البرغل في تقليل الكوليسترول الضار والحفاظ على صحة القلب.
- مناسب لفقدان الوزن، فالبرغل منخفض السعرات الحرارية مقارنة بالحبوب المكرّرة مثل الأرز الأبيض.
- يساهم في التحكم في الوزن عند إدراجه ضمن نظام غذائي متوازن.
أهمية البرغل لمرضى السكري
- تنظيم مستويات السكر في الدم: البرغل يحتوي على مؤشر جلايسيمي منخفض، مما يعني أنه يُهضم ببطء ولا يسبّب ارتفاعاً حاداً في مستويات السكر.
- دعم صحة القلب: مريضات السكري أكثر عرضة لأمراض القلب، والبرغل يساعد في خفض مستويات الكوليسترول وضغط الدم بفضل محتواه من الألياف والبوتاسيوم.
- تقليل خطر مضاعفات السكري: تناول البرغل بانتظام يمكن أن يُقلل من خطر حدوث مضاعفات السكري المرتبطة بالسمنة أو ارتفاع السكر.
- بديل صحي للكربوهيدرات المكرّرة: استبدال الأرز الأبيض أو المعكرونة بالبرغل في وجبات مرضى السكري، يمكن أن يساعد في تحسين التحكّم بالجلوكوز.
كيف يمكن الاختيار بين البرغل الناعم والخشن للنساء؟
- للنساء الراغبات في إنقاص الوزن: يُفضّل البرغل الخشن لأنه يُشعر بالشبع لفترة أطول بفضل حجمه الكبير واحتياجه لمضغ أكثر.
- لإعداد وجبات خفيفة وصحية: البرغل الناعم هو الخيار الأمثل، حيث يمكن إضافته بسهولة للسلطات مثل التبولة.
- لمريضات السكري: كلا النوعين مفيد، لكن البرغل الخشن يُعتبر أفضل لأنه يُبطئ عملية الهضم أكثر، مما يساعد في استقرار مستويات السكر.
3 أفكار لتحضير البرغل
- وجبة إفطار صحية: خلط البرغل الناعم مع الزبادي والخضراوات الطازجة لتحضير وجبة خفيفة ومغذّية.
- وجبة غداء لمريضات السكري: استخدام البرغل الخشن بدلاً من الأرز في إعداد مجدرة مع عدس وزيت زيتون.
- وجبة خفيفة مشبّعة: إعداد سلطة تبولة بالبرغل الناعم مع عصير الليمون وزيت الزيتون.
3 نصائح لتناول البرغل
- تجنّب إضافة الدهون المشبّعة أو الزيوت المهدرجة عند الطهي.
- تناول كميات معتدلة، حيث إن الإفراط قد يؤدي إلى زيادة السعرات.
- الجمع بين البرغل والخضراوات والبروتين للحصول على وجبة متكاملة.
فوائد البرغل: خاتمة
البرغل، سواء الناعم أو الخشن، يُعتبر خياراً غذائياً مثالياً للنساء اللواتي يسعين لتحسين صحتهن أو فقدان الوزن. كما أن دوره في تنظيم مستويات السكر في الدم يجعله غذاءً مفيداً للغاية لمريضات السكري. الاختيار بين النوعين يعتمد على الوصفة والغرض الغذائي، لكن في كل الأحوال، إدراجه ضمن نظام غذائي صحي يعود بفوائد عديدة.
ما رأيكِ باكتشاف تجربتي مع الزعفران للتنحيف كانت مذهلة وتخلصت من السموم.
*ملاحظة من "سيّدتي": قبل تطبيق هذه الوصفة أو هذا العلاج تجب استشارة طبيب مختص.
